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探秘水果市場!入秋啦,水果這么挑才好吃~

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教程:怎么掃描二維碼

發表于: 2017-09-15 09:02| 3303人閱讀??1人回復| 只看樓主 | 倒序查看 ??

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入秋啦,大批水果上市。身為吃貨的我立馬把目光緊盯到水果上。


最近下班走在路上,發現小區附近的水果小商販多了起來。推著車子,叫賣著“冬棗XX元一斤”、“柚子便宜賣啦”、“橘子買五斤送一斤”……


空氣里都是這些水果的味道,心情不由好了起來。對我來說啊,秋天就是屬于這些水果的季節。

雖然現在有了大棚,有了溫室,很多水果我們各個季節都能吃到。但在合適的季節吃應季的水果,才是最幸福的事情~


趁著秋天的水果都上市了,今天還特地去了趟水果批發市場,看看“行情”~

水果市場有多少不為人知的秘密?不同的水果要怎么挑,跟著我去探秘咯!



?01-冬棗?


冬棗外皮光亮,小小一個帶皮吃,清甜又爽脆。冬棗和紅棗不同,紅棗是干制棗,而冬棗是鮮食棗。因為果實成熟晚,所以稱作“冬棗”。


冬棗維生素維生素C的含量極高,是蘋果的六十多倍??诟邪魻I養好,自然很受歡迎~


水果市場的冬棗產區主要是:山東沾化陜西大荔。沾山東化是冬棗是原產區,其他地區將其引進。山東棗晚熟,一般10月成熟,國慶后才能吃到。

而陜西棗因為光照、溫差等自然原因,自然條件不同,上市會比山東棗早一個月。


近幾年陜西大棚種植增加,上市時間更加提早,8月中就能吃到。我們現在吃到的基本都是陜西棗。


棗子分大小果,小果(批發價約 22元/kg),大果(批發價約 40元/kg)。大小果價格差異很大,但其實味道差不多:都是同一果樹結出,只是大的賣相好被挑出來了。

市面上很多冬棗都是催熟的。水果催熟早已不是新鮮事,成熟度高的水果保存時間短,不易運輸。所以都在水果還未完全成熟的時候采摘下,運輸到批發商再進行催熟。


冬棗的催熟方式主要是泡熱糖精水,泡過后的棗子表面會變紅,色澤更好看,味道也更甜。


泡過的冬棗一經清洗很容易腐爛(所以我們買到那些洗過后第二天就爛的棗子通常是泡過的?。?/span>

怎么挑冬棗:買之前記得多觀察,嘗一嘗!自然生長的棗子有青黃紅三色,而泡過的棗子沒有自然的過渡,青和紅之間有明顯界限。


其次泡過的冬棗甜味只存在表面,而果肉不甜還會帶點苦味。



?02-柚子?


夏天的時候我最喜歡抱個西瓜,而秋天則喜歡抱個柚子~


柚子的產區很多,廣西、廣東一帶的柚子8月份就能上市。9月份福建琯溪的柚子開始上市(琯溪柚子最有名的,接近12月下市)。

我國的柚子品種主要分兩大類:沙田柚文旦柚。沙田柚:呈梨形或葫蘆形,果頂平坦,蒂部狹窄有點頸狀。味道濃郁,但種子較多,主要產區在廣西。


文旦柚除了文旦柚類外還包括一些雜交柚。這類柚子數量很大,風味酸甜,少數品種略有苦味。

從柚子攤主那了解到,他們主要進購的柚子品種有6種。市場上分白柚、紅柚。


白柚有:普通白柚、葡萄柚、沙地柚。其中沙地柚是三種里口感最甜的。

紅柚有:紅心柚、遮葉紅(還未上市)、三紅柚三種。


其中紅心柚是只有果肉是紅的,遮葉紅是果馕和果肉都紅,三紅柚是果皮、果馕、果肉三樣都紅。聽水果攤老板的口吻,他覺得遮葉紅最好吃~

柚子在干燥環境下可以保存更久,采摘下來可以放2個月左右。比較耐放,所以柚子一般沒有催熟一說。


看到很多包裝上有寫著“野生柚子”,是真的野生柚子嗎?


“哪有什么野生柚子,包裝都是隨便買的,他們印的時候隨便寫的?!惫?,看來,水果禮盒的包裝“水分”有點大~


?03-橘子?


在市場看了一圈橘子,這個時候的橘子比較青,黃橘子不多。綠綠的樣子看起來很酸,吃起來倒沒那么酸。


橘子產區多,所以攤主們會根據上市時間在各地收橘子。最早上市的云南橘子(7月就上市),這個時候快下市了。


橘子攤的老板娘說,“云南橘子甜度不太夠。最后幾箱了,賣完就沒了,現在便宜賣?!?/span>

現在市場上普遍售賣的是江西橘子。


再過半個月,江西橘子就會結得比較黃了。果然,心急吃不了甜橘子~橘子一般11月后下市,等到過年就是吃蘆柑啦。

怎么挑橘子:挑選橘子時,首選中等大小的果子。因為大橘子皮厚、果肉不飽滿;而小的沒發育完全,味道也欠一點。


買橘子的時候要選表皮細膩的(皮薄、水分多)。再用手指輕輕按壓,彈力較好(說明橘子皮?。?,聞到陣陣香味,表皮能冒出油的都是好橘子~

對啦,常有人說橘子還分公母,其實是沒有科學根據的。不過橘子吃多了,皮膚變黃倒是真的。


因為橘子里有大量的胡蘿卜素,吃多了血液中胡蘿卜濃度會過高,就會導致皮膚變黃。

一天食用的橘子不要超過3個。還有像橘子、冬棗等維生素豐富的水果,不宜和牛奶、蘿卜同時食用。


小孩多吃橘子上上火,老人吃多了容易引起腰膝酸軟。老人和小孩吃橘子更要適量。



?04-柿子?


秋日里的柿子,撕去皮,對準果肉一嗦,一口的膠質,慢慢滑入喉嚨。它的甜,就跟秋天給人的感覺一樣,豐收喜悅。


走到水果市場的柿子區,看看一排排碼得整整齊齊的柿子,就心情大好!市場里一共有三種柿子:脆柿、紅柿和稍小一些的小紅柿。

脆柿大多是包裝的,一袋4個,批發價格在4.5元/袋左右??诟写啻嗟?,皮撕不動,需要用刀削。


主要產區是廣西,包裝的脆柿通常表面有防腐劑,清洗的時候可以用鹽水浸泡會。

柿子軟了很容易壞,市場上批發的柿子會有點些硬度,買回家要過上一兩夜放軟。


以前有朋友送來一些自家種的柿子,沒有經過脫澀處理。表面白白的一層,會很澀不能直接吃。在家可以把柿子和蘋果放在密封的紙袋里催熟脫澀。

像蘋果、梨都是自然健康的催熟劑,買到未熟透的水果(獼猴桃、牛油果),和它們共同放進紙袋,沒過幾天就會變得軟軟的啦。


買來的柿子都經過脫澀處理了,但表面還是或多或少帶點澀澀的。這個吃了會讓舌頭感到澀的物質叫“鞣酸”。


柿子脫澀時,這個物質不會全部脫盡,它吃進去還容易和胃作用形成胃柿石。所以吃柿子的一定記得要脫皮!

柿子固然好吃,吃它也有一些注意點?;ǔ越憬憬o大家一個小口訣:吃柿子,不吃皮,不空腹,不與魚蝦蟹同吃,適可而止,吃后漱口。



?05-石榴?


走到石榴區,石榴攤的老板娘很熱情地拿出切開的石榴給花姐嘗。老板娘說石榴主要是拿四川云南兩個產區的。


普通價位的石榴,主要來自四川產區。

看到一種白色籽的石榴,以為是沒熟的,沒想到吃起來還挺甜?一問老板娘,原來這是石榴的品種,是云南蒙自的水晶石榴。


也有小果、大果兩種規格,價格是前者的翻倍。最大的特點是皮薄,可以用手剝,不用刀切。

還看到一種常在水果微商朋友圈常出現的突尼斯軟籽石榴。它是從突尼斯引進到我國的優良品種。軟籽石榴個頭比較大,沒有大小果之分。


籽比普通石榴更紅一些,更小點,還比較軟,很輕易就能咬破??诟械拇_比普通石榴稍好一些,但是價格挺貴的。

水晶石榴和軟籽石榴的價位都比普通石榴高上許多。


但Real耿直的老板娘說,“也沒見得它們比普通石榴好吃多少,都是被他們炒出來的?!甭犕?,決定不趕這個時髦,老實買普通石榴~

看到老板娘的石榴切得這么好,一顆都沒破。


我還特地請教了剝石榴的方法:先用刀子把頭部切開,切開后就能看到紋路了。刀子從上往下順著紋路劃開,再一掰就可以輕松吃石榴啦。



?06-蘋果?


蘋果又是一個大類,每次去進口超市都會看到好幾排來自各地區的蘋果。別說進口蘋果了,今天光看看國產蘋果,我都暈了。


大家都愛的紅富士蘋果要再過一個月才上市。如果有人這個時候賣紅富士蘋果,多半是紅將軍冒充的。


紅將軍是早熟的品種,比紅富士早上市1個月,國慶中秋檔期的主力軍。但口感甜脆,肉質比紅富士略松,個頭略大。很耐放,自然貯藏到春節都不會壞~

▲?紅將軍


除了紅將軍,市場上第二多的就是還有表面帶些黃暈,紅黃相間的嘎啦果。嘎啦個頭相對較小,價格也要便宜許多。

▲?嘎啦果


青蘋果的影子現在已經比較難看到了。青蘋果含的果酸多,口感上偏酸帶點澀,在夏季大量上市。


蘋果攤老板拿出了兩種青蘋果,表面斑點更多的那種會更酸一些。

記得以前還有粉蘋果和脆蘋果之分,現在粉蘋果已經很少見啦。兩者區別主要在于脆蘋果水分更多,可以連皮吃。


而粉蘋果皮較厚,需要削皮吃。除了本身品種有粉和脆兩種,隨著越來越成熟,蘋果也會由脆變粉~



?07-梨?


秋季時令水果的最后一站就是梨啦。梨和蘋果都是水分多多的水果,在天干物燥的秋天尤其受歡迎。


我在一個攤主那兒看到了四種梨:豐水梨、皇冠梨、碭山梨、香梨。

豐水梨樣子很好辨認,外皮黃褐色,圓滾滾又大個。梨肉甜而細膩,缺點在于不耐放,買回家最好趕緊吃,不然過幾天果肉就軟了。

▲?豐水梨


皇冠梨也叫“蘋果梨”,外表和蘋果相似,雪梨的變種。


雪梨本身果肉偏粗糙,甜度不夠,不適合生食,但營養、藥用價值高,比較適合與川貝、銀耳等煮湯羹?;使诶嬖诳诟猩嫌辛舜蟠蟮奶嵘?,但藥用價值就不及雪梨啦。

▲?皇冠梨


碭山梨是市場上常見的梨,果皮黃綠色,個頭比較大,也是市場上最便宜的梨。


碭山梨水分足,也很甜,就是顆粒偏粗。用來榨汁的梨一般選擇這種經濟實惠款。

▲?碭山梨


香梨是幾種梨中最貴的梨。樣子呈紡錘形,比普通梨稍小。表皮有著淡淡的清香味,肉很細嫩~

▲?香梨


?08-其他水果?


除了上面這些剛上市的秋季時令水果,別的水果也不少。


葡萄快下市了。水果攤老板說越接近下市的葡萄越甜,因為成熟度夠夠的。

▲?最后一波葡萄


國產提子正在上市期,而提子和葡萄的光看圖片還真難以辨認。

看我剝出的果肉,你能猜到誰是葡萄,誰是提子嗎?

另一對水果屆的好兄弟就是鳳梨菠蘿啦,看圖片你能分得出誰是誰嗎?

無花果2個左右的上市期,距離下市還有一個月。但目測銷路一般,整個市場只找到一家賣的,而且表面坑坑洼洼,賣相也很一般。

姑娘果快下市了,現在正是最甜的時候。貌美的姑娘果批發價也不便宜 (外面的零售價一般是水果市場批發價翻倍,顏值高的東西果然是不便宜)。


水果市場的西瓜區有點點小震撼,一片片的就像西瓜田。

市場里的貨車更不算小,尤其是運輸西瓜的車子。

另一位快要過氣的女明星,水果店已經不多了,市場上還有少量攤位在售賣。

桃子易爛,稍微有點爛的桃子就免不了被扔掉的命運(此處我一萬個心疼,好多還好好的呢?。?/span>

我還逛到了有絲詭異的香蕉房,感覺可以在此演部恐怖電影……

現在不算芒果的旺季,但市面上也不乏好芒果,推薦吃大個圓潤的凱特芒(這個時候的芒果它最甜)~


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bigbigbang
發表于: 2017-09-15 11:09:17 只看該作者? 沙發

沒水果從來都是看它漂亮才買

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